LE RICETTE


CROCCHETTE DI LENTICCHIE


Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di lenticchie lessate
  • 2 scalogni tritati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 30 g di olive nere snocciolate
  • 2 cucchiaini di curry poco piccante
  • 150 g di pangrattato
  • olio per friggere
  • sale e pepe in grani

1. Passate al passaverdure le lenticchie ben scolate, versandole in una terrina, unitevi il concentrato di pomodoro, gli scalogni, le olive tagliate a pezzetti, il formaggio, il curry, 3 cucchiai di pangrattato, un'abbondante macinata di pepe, il sale e amalgamate bene.

2. Con le mani umide ricavate delle crocchette, passatele prima nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato rimanente.

3. Friggete le crocchette nell'olio bollente, scolatele su carta per fritti e servitele calde.

CONSIGLIO : potete sostituire le lenticchie con i fagioli neri, tipici della cucina messicana, oppure con i fagioli borlotti.


 

CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA

 

Ingredienti per 8 persone:

  • 300 g  di farina di castagne
  • 50 g  di uva sultanina
  • 30 g  di pinoli
  • 50 g  di zucchero
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 1 pizzico di sale
  • 4 dl  di acqua/latte


Procedimento:
ammollate l’uvetta in un po’ di acqua tiepida. Nel frattempo setacciate la farina di castagne in un recipiente per evitare i grumi quindi aggiungete lo zucchero, il sale e, mescolando con una frusta, unite l’acqua (a piacere potete utilizzare metà acqua e metà latte) fino ad ottenete una pastella liscia, omogenea e morbida.
Unite quindi l’olio, l’uvetta ben strizzata e i pinoli, avendo cura di tenerne un po’ da parte per la decorazione.
Versare l’impasto in una teglia circolare dal diametro di 22/24 cm unta con un poco di olio.
Decorare la superficie con l’uvetta e i pinoli rimasti, qualche ago di rosmarino e un filo di olio.
Infornare il castagnaccio in forno statico a 180/200° per 35/40 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina con della crepe e la frutta secca avrà preso un colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare.
Potete servire a piacere accompagnato con della ricotta vaccina fresca.






QUINOA CON ZUCCA

Ingredienti:

  • 300 gr di quinoa
  • 400 gr di zucca
  • 1 cipolla rossa
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sciacquare la quinoa sotto il getto dell'acqua corrente quindi metterla a lessare in acqua bollente salata per una ventina di minuti.
Nel frattempo versare in un tegame dell'olio ed una volta caldo unire la cipolla affettata sottilmente. Fare appassire quindi unire anche la zucca tagliata a dadini.
Regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
Una vota cotta la quinoa scolarla ed unirla alla zucca in padella. Fare insaporire bene e servire.

Via Somalia, 48 - 10127 Torino

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